Qu'est-ce que pasta di gragnano ?

La "pasta di Gragnano" est une variété de pâtes artisanales italiennes qui tire son nom de la ville de Gragnano, située en Campanie, dans le sud de l'Italie. Elle est réputée pour être parmi les meilleures pâtes au monde et possède une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2013.

La tradition de la fabrication de pâtes à Gragnano remonte à plusieurs siècles. La ville bénéficie d'un climat sec avec une ventilation constante grâce à sa position entre le mont Lattari et la mer Méditerranée, ce qui crée des conditions idéales pour le séchage des pâtes. De plus, l'eau utilisée dans la production provient des montagnes de Lattari, réputée pour sa qualité.

La "pasta di Gragnano" est fabriquée à partir de semoule de blé dur de haute qualité et d'eau pure. Elle est ensuite extrudée à l'aide de moules en bronze, ce qui lui confère une texture rugueuse et poreuse qui permet de mieux retenir la sauce. Cette méthode traditionnelle de fabrication garantit une qualité et une saveur exceptionnelles.

L'AOP "pasta di Gragnano" impose également des normes strictes de production, notamment en ce qui concerne les ingrédients utilisés et les méthodes de transformation. Les pâtes doivent être séchées lentement à basse température, généralement pendant 24 à 48 heures, ce qui minimise le stress thermique sur les pâtes et préserve leur qualité nutritionnelle.

En cuisant, la "pasta di Gragnano" maintient sa forme, sa texture et son goût, et elle absorbe parfaitement la sauce. Elle est déclinée en différentes formes, telles que les fusilli, les penne, les spaghetti, les rigatoni, etc. Elle peut être accompagnée de différents types de sauces, qu'il s'agisse de sauces à base de tomates, de pesto ou de viande.

Grâce à sa qualité supérieure, la "pasta di Gragnano" est très appréciée des chefs et des amateurs de cuisine italienne dans le monde entier. Elle est souvent considérée comme étant la meilleure base pour préparer des plats de pâtes authentiques et savoureux.